BUSOCALDO di Pasini San Giovanni, che carattere!

lunedì 20th, ottobre 2014 / 09:23 Written by
BUSOCALDO di Pasini San Giovanni, che carattere!

Ecco ciò che piu ha colpito la mia attenzione della cantina Pasini San Giovanni, il BUSOCALDO. Questo Lugana prodotto da viti localizzate nella località Busocaldo fra Rovizza di Sirmione e San Benedetto di Lugana dimostra perfettamente come da turbiana di Lugana si possano ottenere bianchi importanti dotati di un carattere forte e di un gusto che non può lasciare indifferenti. Le uve vengono fatte fermentare e affinare in acciaio inox. Viene Eseguito il battonage (tecnica con la quale si riportano in superficie le fecce fini che si depositano) per circa 12 mesi sul 15% di fecce fini. Passato questo periodo il vino continua con un affinamento di almeno 3 mesi in bottiglia prima di esser messo in vendita. Un procedimento lungo di affinamento per un Lugana, che ha dato dei risultati fantastici. Il colore Giallo pèaglierino intenso e la buona consistenza fanno intuire fin dall’aspetto visivo che siamo di fronte a un vino importante. Al naso colpisce per la sua intensità e complessità, infatti alle note di fiori di sambuco ed erbe aromatiche come la salvia possiamo notare sfumature di frutti tropicali come l’ananas e note di frutta secca. La mandorla e la nocciola spiccano per la loro fragranza, ma si notano anche dei leggeri profumi di crema. In bocca colpisce la sua persistenza e la nota acida e minerale. La Sapidità ripropone i sapori di frutta secca che avvolgono totalmente la lingua. Abbinamento con delle tagliatelle al ragù di selvaggina oppure con un arrosto di maiale. Ogni volta che lo assaggio mi emoziono. Non si può non interrogarsi sulle continue evoluzioni di questo prodotto di eccellenza, che con il suo carattere si inserisce nei migliori bianchi da invecchiamento del mondo. Busocaldo, un vino che emozione e non lascia indifferenti!

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foto golose