Risotto del Sommelier, nove chef per nove risotti in gara

martedì 30th, settembre 2014 / 07:27 Written by
Risotto del Sommelier, nove chef per nove risotti in gara

A ciascun risotto il suo vino. Il Risotto al tartufo nero dei Berici, funghi finferli e ragù di anitra, maialino da latte e vitello tagliato al coltello e cotto in terracotta (foto in alto) è il vincitore della IV edizione del concorso il “Risotto del Sommelier”, che si è tenuto il 21 settembre a Isola della Scala (VR) in occasione della 48esima Fiera del Riso. A prepararlo Dimitri Mattiello del Dimitri restaurant cafè di Altavilla Vicentina: lo chef ha battuto i colleghi provenienti dalle province di Trento, Bolzano, Brescia, Verona, Rovigo, Padova, Belluno, Treviso e Venezia.

Risotto al formaggio Gerla e petto di quaglia fondente con battuto di aglio orsino

Risotto al formaggio Gerla e petto di quaglia fondente con battuto di aglio orsino

L’evento, organizzato da Ente Fiera, AIS Veneto e Consorzio per la Tutela della IGP Riso Nano Vialone Veronese, ha visto in gara risotti preparati con prodotti tipici delle province di provenienza dei vari chef abbinati dai diversi delegati dell’Ais a vini dei medesimi territori. Una collaborazione, quella tra AIS Veneto e Fiera del Riso, che nasce per offrire una visione complessiva della gastronomia italiana, proponendo il piatto abbinato al giusto calice. Perché un buon vino aiuta a ricordare un’ottima ricetta, e un’ottima ricetta aiuta ad apprezzare un buon vino.

Il miglior abbinamento risotto/vino è andato al Risotto al formaggio Gerla e petto di quaglia fondente con battuto di aglio orsino preparato dallo chef Diego Ferigo del ristorante DajDam di Belluno. Il piatto è stato abbinato dal delegato AIS Belluno Nicoletta Ranzato al vino Jenia – Vigneti delle Dolomiti Bianco, Azienda Agricola De Bacco Pietro.

Il premio unico miglior risotto/miglior abbinamento assegnato dalla giuria popolare è andato al Risotto con verza moretta di Veronella, lumache della Pellegrina e granella di pane al profumo di aglio (foto sotto) preparato da Rudy Casalini della Locanda le 4 Ciacole di Roverchiara. Ad accompagnarlo uno Zamuner Riserva Villa Mattarana millesimo 1989, scelto dal delegato AIS Verona Paolo Bortolazzi.

Risotto con verza moretta di Veronella, lumache della Pellegrina e granella di pane al profumo di aglio

Risotto con verza moretta di Veronella, lumache della Pellegrina e granella di pane al profumo di aglio

Questi i risotti e i vini presentati in gara:
Risotto con le cape tonde di barena – Ristorante da Flavio e Fabrizio Mirano (VE)
Chardonnay – Bosco del Merlo DOC Venezie

Risotto alle erbe di montagna, Spressa e mugolio – Ristorante Il Gallo Cedrone Madonna di Campiglio (TN)
Vigneti delle Dolomiti igt Bianco Isidor – Vignaiolo Fanti

L’Incrocio croccante di baccala e cozze alla Manzoni su risotto – Ristorante La Cucina di Crema Giavera del Montello (TV)
Manzoni Bianco – IGT Marca Trevigiana – Loredan Gasparin

Risotto con verza moretta di Veronella, lumache della Pellegrina e granella di pane al profumo di aglio – Locanda le 4 Ciacole –Roverchiara (VR)
Zamuner Riserva Villa Mattarana millesimo 1989 – Zamuner

Mantecato di riso vialone nano al tartufo nero dei Berici, funghi finferli e ragù di anitra, maialino da latte e vitello tagliato al coltello e cotto in terracotta. – Dimitri restaurant cafè – Altavilla Vicentina (VI)
Thovara Piovene Porto Godi ‘11

Il Vialone, l’anatra e l’arancia – Ristorante Ca Noa Brescia (BS)
Animante Brut s.a. – Franciacorta D.O.C.G. – Barone Pizzini

Risotto al Torresano di Torreglia e finferli mantecato con olio E.V.O. dei Colli Euganei e Grana Padano – Ristorante Trattoria al Pirio “ da Giona” –Torreglia (PD)
Colli Euganei Pinot Bianco – Agno Casto 2008 – Vignalta

Risotto al formaggio Gerla e petto di quaglia fondente con battuto di aglio orsino – Ristorante DajDam– Belluno (BL)
Jenia – Vigneti delle Dolomiti Bianco Azienda Agricola De Bacco Pietro di De Bacco Marco & C.

Riso “quasi alla pilota” con filetto di pescegatto in umido leggero e cipolla caramellata – Trattoria al Ponte –Lusia (RO)
Aganoor – IGT Veneto Rosato – Ca’ Lustra

Rispondi

foto golose