Risotto alla zucca con ciccioli, a fianco un gran Lambrusco mantovano.

domenica 19th, gennaio 2014 / 08:00 Written by
Risotto alla zucca con ciccioli, a fianco un gran Lambrusco mantovano.

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wpid-IMG_20140117_081623.jpgChi mi conosce sa che adoro i risotti, cucinarli e mangiarli. Ogni tanto è bello sperimentare, variare dai classici e dai cavalli di battaglia. Così un’invenzione, ovviamente per me e non in assoluto, talvolta si concretizza così bene che potrebbe diventare un cavallo di battaglia nelle stagioni fredde a venire: risotto con zucca (dalle campagne di Rivoltella del Garda) e Grana Padano cosparso di ciccioli ben torchiati sbriciolati (dall’alto mantovano). Il dolce della zucca ben si abbina al sapido del croccante cicciolo.

E per innaffiare il tutto un gran Lambrusco mantovano, come quelli delle Cantine Virgili di Mantova (www.cantinevirgili.com), che lavora vigneti a Volta Mantovana con l’Az. Agr. Montaldo. Io ho abbinato il Rays, “fruttato con sentori di viola e ribes” al naso, gradevole e persistente in bocca. Se però capitate di incontrare i loro vini conviene anche provare il più economico Pijafoc, comunque piacevole come solo un Lambrusco sa essere, magari abbinato a un bel risotto con pestöm; senza dimenticare il morbido e armonico spumante extra dry Bouquet.

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